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科學城社大。百工講堂—綠生活地圖
109/3/26 小農加工~手工黃金泡菜

材料：
1. 高麗菜(天津白菜或山東大白菜) 1斤(1斤味道較淡)
2. 紅蘿蔔 60克
3. 蒜頭 20克(不可超過40克)
4. 奶粉 10克
5. 白醋(鎮江) 15克
6. 香油 20克
7. 糖(二砂最香)冰糖(最甜)、白砂糖 30克(適情況增加)
8. 味醂 10克
9. 辣椒粉(台式) 1克(不夠辣可放2~3克)
10.江記豆腐乳(不能用有麻油的，要用有甜酒的 10克(含汁)
11.芝麻醬 10克
12.桔醬(使用自製的是甜的，市售的鹹、辣) 10克
13.雞粉、魚粉、香菇粉 1克(也可不加)

作法:
1. 高麗菜清洗切片(可用小蘇打）→ 脱水放鹽4%，菜重乘4%鹽，例：一斤菜要24克鹽或1000克的水加入鹽4% (泡常溫4hr以上)
2. 配料打汁後放入醋拌勻再與高麗菜拌勻後放入冰箱(保存期限2個禮拜)
 

灑鹽脫水後-- 加冷開水洗去鹽分-- 擠乾水分 ↑

紅蘿蔔切小塊, 加入所有調味料, 入料理機打碎作醬汁  ↓

醬汁入大鍋與脫水後高麗菜拌勻 ↑
完工, 入冰箱冷藏  ↓ 

開吃   (老師預先準備給同學的試吃)