其實我是來代打的; 原本是弟媳想學, 可是她臨時不能來, 就由我來認真拍照做筆記
食材~ 相片上有就不囉嗦了
食材切法~
杏鮑菇 1.5CM厚, 上面刻花幫助入味
鮮香菇 斜刀切
黑木耳 手撕成塊狀
紅黃椒 切菱形
青江菜 不切, 如太大棵對半切
作法~
A 水鍋加油塩依序川燙食材
1.青江菜 川燙45秒, 撈起冰鎮
2.杏鮑菇 , 撈起瀝乾水份
3.香菇和木耳 , 撈起瀝乾水份
B炒料
1.少許油熱鍋炒紅黃椒(塩.紅麴粉調味) 盛起
2.做醬汁~熱油爆香薑片+蕃茄醬+(糖&蠔油)+水+(塩&紅麴粉)
3.加入甜椒. 木耳.杏鮑菇 拌炒
C 擺盤
底層青江菜
上一層 木耳
兩端 紅黃椒
再上層 香菇
最上層 杏鮑菇
D 剩餘醬汁勾薄芡 (淋盤)
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